马卡龙日记（四）
回…缩…啊哈哈(跪倒泪流)
似乎渐渐摸索出了烤箱的脾气，最近的马卡龙，尤其是法式的，成功的几率比之前有所提高。
不过这次的总结还是针对意式马卡龙的。
这次尝试了一下，熬糖浆的温度有所降低，大概113℃左右，糖浆没有像之前的某次全部凝固在蛋头上了，比较好，也都打发开了。不过意式我始终没有打到完全硬性发泡，似乎很多人都遇到了这个问题，即使是很缓慢的倒入糖浆还是很难硬性发泡。呃，为嘛呀！？
另外就是回缩的比较严重，明明在烤箱里面的形状很好看，出炉一眨眼的功夫就回缩了……
好了，总结下这次的收获：
熬糖浆的温度达到113℃左右即可，如果温度过高，糖浆就很容易凝固，并凝固在蛋头上。
糖浆缓缓倒入蛋白时，打蛋器低速打，但是要快速的在盆里面画圈圈，(￣▽￣")，不是那个画圈圈啦~一直画到糖浆倒完为止。
裙边有点回缩了，我想到的一个原因是面糊有点稀，有些消泡了。大家给出出主意吧。
在这里看图片吧:P
https://corafood.lofter.com/post/1c275c_76e5cd
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